Mammas torsk på urteseng

Denne oppskriften fikk mamma av Liv fra Skarnes, samboer til onkel Sverre. Oppskriften ble raskt adoptert og jeg fikk den ofte servert da jeg var på besøk i Søgne. Mamma hadde selvsagt alle urtene sine i hagen, så det ble min jobb å plukke sammen det riktige utvalget.


Til 4 personer:


600-800 gr torskefilet
1 beger crème fraîche
1 ss finhakket frisk dill eller tørket
1 ss finhakket estragon (frisk) eller 
1/2 ts tørket
1/2 sitron (saft)
1 finhakket gul løk
salt og pepper
ca 1 dl rensede reker 


Smør en ildfast form. Legg fiskefileten i formen og press sitronsaft over. Dryss over litt salt og pepper. Finhakk alle urtene og løken og rør dette inn i Creme freshen. Fordel dette over fisken. Bakes i ovnen i 175 grader i ca 15-20 minutter. De siste minuttene legges det reker over. Serveres med råkost med dressing av sitronolje.

Rabarbrapai

2-3 rabarbrastilker ca 1/2 kg
1 kopp sukker
1 kopp hvetemel
1 egg
1 ts bakepulver
ca 100 gr smør


Bland sukker, mel, egg og bakepulver til en deig. Smuldre inn smøret. Ha dette i en rund paiform eller ildfast form. Del rababraen i biter og legg den over deigen.
Dryss over 1 ss potetmel, 2 ss sukker + kanel.


Stekes i 180 grader i ca 30-40 min. Serveres med vanlijesaus og eller iskrem!

Mammas karamellpudding

Denne laget mor til julaftens dessert i mange år. Den ble lagt bort i noen år, men ble børstet støv av og er elsket av alle oss som fikk smake den.


2 dl sukker smeltes i panne og helles i den formen du ønsker å ha puddingen i.
6 dl fløte (kan også ha 4 dl fløte og 2 dl H-melk)
4 egg (store) 
1 ts vaniljesukker
1 ss melis


Når du varmer opp sukkeret, la det ligge i ro til alt  er smeltet. Når det er smeltet, må du røre forsiktig til det blir karamell, pass på så det ikke blir svidd eller skummer. Løft det forsiktig av og hell det over i formen. Bruk grytekluter og hold i formen og vipp den rundt slik at karamellen også kommer opp på sidene i formen. 

Nå koker du opp kremfløten og vaniljesukkeret og melisen. Sett dette til avkjøling, og tilsett de sammenrørte eggene mens du rører forsiktig rundt.
Hell blandingen til slutt i formen gjennom en sil. Sett formen i vannbad i ovnen i 100 grader i ca 1 1/2 til 2 timer. Vannet bør dekke 1/3 del av formens høyde. Puddingen er ferdig når du kjenner på overflaten med baksiden av en spiseskje og den gir litt etter, men kjennes fast.


Vi spiste karamellpuddingen vår med pisket krem.

Smørloff

Mamma har bakt brød så lenge jeg kan huske. Det var grovt, godt og sunt, men det var stor stas de få gangene hun bakte loff. Dette er en oppskrift på god og saftig smørloff. 

2 stk loff:
6 dl lunken melk
1 pk gjær
75 gr meierismør (smeltet)
1 ts salt
1 barneskje sukker
1 egg
ca 1 kg hvetemel


1 egg til pensling, samt sesamfrø eller valmuefrø til "pynt". Ikke et "must."


Rør gjæren ut i den lunkne melken og tilsett egget.
Smelt smøret og bland alt sammen til en god deig. Bruk en eltemaskin.
Hold litt igjen på melet, la ikke deigen bli for tørr før heving.


Heves til dobbelt størrelse. Ta deigen ut på bordet og bak ut 2 like store loff og legg i smurte brødformer.

Etterheves i 10 minutter på benken og pensles.

Stekes på 225 grader i 30 minutter. Når du tar ut loffen "hør etter" at loffen er ferdig ved å banker den lett i bunnen. Den skal ha en hul fin lyd. Det er viktig å ikke steke den for lenge, da blir den tørr!

Lillys 4 brød

1,5 kg fint hvetemel
1 kg grovt sammalt hvete
1,1 liter vann
0,5 liter skummet surmelk/kulturmelk
50 gr gjær
1 ss salt
4 ss lys sirup


Bland alt sammen og rør gjæren ut i litt av vannet. Lag en god fast deig og sett til heving til dobbelt størrelse.


Del deigen i 4 like deler og bak ut og legg i smurte brødformer.
Stekes på varmluft 2x2 brød i ca 30-40 minutter.

Farmors surkål

Denne oppskriften har ingen eksakte mål, her gikk det i kjelenes størrelse som skulle fylles til kanten.
Uansett hvor mange som kom til farmor julaften, kokte hun den samme mengden med surkål.
Min mor lagde surkål hver jul etter denne "veiledningen" fra farmor Olga.


Ca mengder:
1 kg kål gir surkål til 8 personer
2 ts karve
1/2 ss salt
4 dl vann 
1 dl 7 % eddik klar
1 dl sukker

en liten klatt med meierismør eller ribbefett tilsettes like før servering

Finsnitt kålen (fjern den hvite kjernen i midten) og legg kålen i kjelen.
Hell på vann og eddik og tilsett deretter sukker, salt og karve.

La kjelen få et oppkok, og deretter la hele kjelen stå på svak varme ca 45 minutter. Rør litt i gryten og 
Væsken fra kålen vil nå slippe og det dannes kraft. Kok de siste 15 minuttene uten lokk.

Vafler uten hvetemel

Denne oppskriften er "lånt" fra bladet VOF, Vitenskap og fornuft.


3 dl rømme
6 egg
2 ts bakepulver
4-6 ts johannesbrødkjernemel
1/2 ts kardemomme hvis du liker den smaken i vafler, hvis ikke dropper du det.
50 gram smeltet meierismør. Jeg brukte 50 gram, men synes de ble i feiteste laget. Kan sikkert redusere til 30 gram.


Bland alt sammen og tilpass tykkelsen på røra med johannesbrødkjernemelet. Du må la røra svelle før du eventuelt tilføyer mer. Blir røra for tjukk, ha litt vann oppi og rør den jevn igjen. Ha i litt sukrin/stevia hvis du ønsker litt sødme i vaflene. La røra stå å svelle i ca 20 minutter før du steiker. Serveres med rømme/creme fraiche og bær.

Lillys Raspeballer

I Fosse i Hardanger, hvor svigermor kom fra, brukte de aldri raspeball og kokte poteter til samme måltid. Det gjør imidlertid vi; hver julaften har vi alle mageknip fordi vi har spist både pinnekjøtt, vossakorv, raspeball, poteter og  kålrabistappe!


600 gram skrelte rå, poteter
200 gram kokte poteter
salt og pepper
2 dl byggmel
2 ss hvetemel


Riv de rå potetene med et rivjern. Mos de kokte potetene. Strø i salt og pepper. Blandes sammen med byggmel og hvetemel til en passe deig. (Hvis det er for mye vann i de rå potetene, hell litt av. Dette kan du tilføye i etterkant hvis deigen blir for fast.)


Røren må heller ikke være så løs at raspeballene blir grøtete. Skal kunne formes i hånden til runde baller.


Trekkes kjøttkraft (kjøttbuljong, pinnekjøttkraft eller i kraften fra lettsaltet lammekjøtt) i ca 30 minutter til de flyter opp. Da er de gjennomkokte.


Jeg serverer dem til lettsaltet lammekjøtt og kålrabistappe, men også på julaften ved siden av pinnekjøtt.

Mormors krumkaker

Mormors krumkaker var de beste. De var helt tynne og nesten gjennomsiktige. De smakte godt og det var alltid morsomt å få legge pisket krem og syltetøy inni strullen og konkurrere med brodern om hvem som klarte å spise flest uten at de gikk i stykker. Her er oppskriften. Mormor stekte krumkaker på gammeldags jern på plata på komfyren.

(Du kan veie eggene med skall og ha like mange gram med sukker, hvetemel og smør)

3 egg 
150 gr sukker
150 gr hvetemel
150 gr smeltet smør - avkjøles før du tilsetter 

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett det smeltede og avkjølte smøret. La røra svelle i 1 time før du starter å steke. Erfaringsmessig trenger røra litt vann hvis den blir stående 1 time eller mer på benken. Viktig med riktig konsistens!

Viktig: Lag en prøvekake for å finne rett steketid og mengde røre i jernet. Kakene skal være ekstremt tynne og jevnt lysebrune før du ruller de sammen. Du skal kunne "se" gjennom dem. Da først blir de sprø!!

Bruk krumkakejern og krumform/kaffekopp etter steking. Legges på rist for avkjøling.
Kan serves slik de er, eller fylles med pisket krem og molter eller andre bær.

Mammas sjokoladekake med rom-dråper / Chocolate cake with rum drops

Dette er en kake mamma bakte i jula. Den blir bedre jo lengre står i kjøleskapet. Smaken "setter" seg liksom. Smaker nydelig til en sterk kopp svart kaffe, men obs, den er mektig!
This is a cake my mother baked for Christmas. It gets better the longer it stays in the fridge. The flavor is "setting" somehow. Delicious with a strong cup of black coffee, but attention; it is powerful!


2 1/2 dl sukker (2,5 dl sugar)

Settes i kjøleskapet og blir bedre og bedre!

3 1/2 dl hvetemel (3,5 dl flour)
2 egg (2 eggs)
2 1/2 dl melk (2,5 dl milk)
1/2 plate kokesjokolade, mørk (70 g dark chocolate)
150 gr smeltet smør (150 g melted butter)
2 ts bakepulver (2 teespoon baking powder)


Sukker og egg piskes til eggedosis. Tilsett melk, sjokolade som er smeltet i vannbad og smelta smør. Tilsett til slutt hvetemel og bakepulver. Bland dette til en fin røre med en miksmaster.


Ha røren i en rund, smurt kakeform (24-26 cm) og stek den i ovnen på 180 grader i ca 1 time


Fyll og glasur:

Del kaken i 2-3 deler 
(Sett kaken litt i kjøleskapet før du deler den eller kort tid i fryser, da er det lettere)
50 gr smeltet smør
1/2 dl kaffe
1/2 plate smeltet kokesjokolade

15 dråper romessens


Legg glasur mellom lagene og på toppen. Sett kaken i kjøleskapet noen timer før servering. 

English:
Add Sugar and eggs and whip until fluffy. 
Add milk, the chocolate which is melted in a water bath and the melted butter. Finally add the flour and baking powder. Use a MixMaster for 1-2 min. 

Pour the mixture into a round cake tin 24-26 cm and bake it in the oven at 180 degrees for about 1 hour

Cream: 
Split the cake in 2 or 3 
(Put the cake in the refrigerator before you split it, then it's easier)
50 g melted butter
1/2 cup of strong coffee
70 g melted dark chocolate
15 drops of essence of Rum

Add cream in between and on top. Put the cake in the refrigerator several hours before serving.

Mormors berlinerkranser

Dette er mormors gamle oppskrift på berlinerkranser. Jeg kan huske at jeg var med mamma og tante Miriam til Fjell for å bake julekaker sammen med mormor. Jeg forsto først som voksen hva mormor mente da hun sa at det er viktig at det er kjølig på kjøkkenet når vi baker berlinerkranser.


2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
130 gr sukker
Dette røres sammen og tilsettes:
300 gr usaltet smør 
ca 1/2 kg hvetemel
2 ts bakepulver


Deigen settes i kjøleskap (natten over)
Ta ut små emner av gangen og rull ut og form til kranser.
Dypp dem i eggehvite + perlesukker med en gaffel og legg dem på et brett med bakepapir.
Stekes i ovn (180 grader) til de er gyldne. Fjernes raskt fra bakebrettet over på rist.

Lavkarbo brød

6-8 egg 

(hvis store egg - bruk 6)

3 ss olivenolje

1 ss bakepulver

1 beger crème fraîche/kesam ost 

(curd cheese/quark cheese)

100 gr solsikkefrø (sunflower seeds)

100 gr linfrø (flax seed)

120 gr hvetekli/kruskakli (wheat bran)

og 100 gr malte mandler

Rør alt sammen med en miksmaster. Det blir som en tjukk graut.

Ta en brødform (stor) og fyll denne med bakepapir.

Hell røra oppi og sett den inn i ovnen (midt i) i 180 grader i en time.

Ta brødet ut av formen ved å holde i bakepairet og legg brødet til lufting på en rist.

Brødet må oppbevares i kjøleskap og legges i en plastpose som er åpen.

"Feiler-aldri-sukkerbrødet"

Denne sukkerbrødoppskriften fikk jeg av min nabo Yngvild på Torshov. Jeg klaget over min oppskift hvor sukkerbrødet alltid falt sammen i midten. Jeg fikk da denne oppskriften, og har siden alltid fått store høyreiste sukkerbrød!


5 egg
150 gr farin piskes lenge til eggedosis
sikt i:
100 gr hvetemel
75 gr potetmel
2 ts bakepulver
3 ss lunket vann


Rør sammen forsiktig etter at du har tilsatt det tørre og avslutt med vannet.


Fylles i en rund bakeform som har bakepapir i bunnen og ikke smurte sider, 26 cm.
Stekes i 175 grader over/undervarme i ca 30 minutter. Kjenn med kakestikke.


Settes i formen på en rist. Skjer langs kanten av kakeformen før du løsner den.


Bløtkake:
Jeg bruker rørt bingebær eller rørt jordbær. En kurv med bær røres med mixmaster og smakes til med sukker. Skal jeg ha marsipanlokk, bruker jeg mindre sukker i bæra. Pisk følte til krem, 6 dl med 2 ts sukker. Legg rørte bær og krem lagvis. Øverst på lokket dynker jeg med litt melk og legger kun krem oppå. La kaka "sette seg" i kjøleskapet i et par timer før du serverer den!

Marinade for oksebiff

Denne marinaden har jeg fått som oppskrift av min gamle venn Ove. Han serverte oss for mange år siden en fantastisk middag med marinert biff, hjemmelaget potetstappe og grønnsaker. Et sjeldent smakelig måltid!


Like deler olivenolje og rødvin.
Hvitløk
Kayennepepper
1 gul løk
1 ss sukker


Blandes sammen og fylles i en plastpose. Legg kjøttet inne i posen og tett godt igjen.
Legges i kjøleskap natten over.

Kålstuing

Mange unge kan i ikke lenger lage gammeldagse oppskrifter som for eksempel denne. Da jeg vokste opp var det vanlig å lage stuinger til middag, og det var jo for å servere grønnsaker på en mer drøyere måte. Gulrotstuing og potetstuing er også to "gammeldagse" matretter som ble mye brukt før. I dag har kålrabistuing/stappe fått ny popularitet sammen med pinnekjøttet, og potetstuing sammen med spekemat.


Til 4 personer som er glad i kålstuing: 
1 helt kålhode ca 1 kg. Fjern den tykke stilken i midten.
Snitt kålen i båter og deretter på tvers og legg den i en kjele med vann.
Kok opp og tilsett 1 ts salt.
Kokes til den er nesten helt mør.
Hell av vannet i en sil og la kålen renne godt av seg. Se etter at all kålen er i passe stykker.


I mellomtiden lager du hvit saus av:

2 ss smør
3 ss hvetemel
og ca 4-5 dl melk


Bland alt kaldt i en kjele og kok opp under omrøring. Tilsett mer melk hvis den blir for tykk. La den koke i ca 4 minutter og smak til med salt og revet muskatnøtt.
Ha i all den kokte kålen og rør godt sammen.

Velbekomme!

Mammas kjøttkaker

Alle liker vel sin mammas kjøttekaker. Min mamma laget kjøttkaker med finhakket løk inni. Det er kjempegodt og gjør kakene mer saftige.


Kjøttkaker for ca 4 personer:
700 gr kjøttdeig
1-2 egg
1 gul løk finhakket (gjerne i maskin)
2 ss hvetemel (kan sløyfes)
ca 2 ss potetmel
salt og pepper
lettmelk til den er passe "klissete"


Bland alt sammen til en passe deig. Form kaker med en spiseskje i en sleiv og stek dem brune på begge sider.


Brun saus:
Finhakk en gul løk og ha i ca 7 dl vann og 1-2 buljongterning(er). Kok dette opp før du legger de brunede kjøttkakene oppi sjyen. Til slutt koker du ut steikepanna og har dette i sausen. La kakene koke på svak varme i sausen i minimum 30 minutter. Til slutt jevner du sausen med maisenna/hvetemel utrørt i vann. Blir sausen for lys, bruk noen dråper sukkerkulør.


I mellomtiden koker du poteter og lager ertestuing eller kålstuing, og ikke glem tyttebærsyltetøyet når du serverer.

Mormor Esther sin hvetekringle med mandelmasse

Dette er mormors spesialkringle. Ingen andre hvetekringler smaker bedre!


300 gr hvetemel + 200 gr til utbakingen
200 gr meierismør
35 gr sukker
2 dl helmelk
30 gr gjær

Fyll:
100 gr malte mandler (pluss litt ekstra som hakkes til topping)
125 gr sukker
2 eggehvitter (skal ikke piskes!)
(Her bruker du eggeplommene til å pensle kringlen etterpå!)

Røres sammen til en klissen masse. Hvis eggene er store pass på at ikke massen blir for tynn. Tilsett da mere malte mandler.


Bland sammen mel og sukker. Smuldre det myke meierismøret i melet og sukkeret. Melken varmes til ca 37 grader og tilsettes gjær. Røres sammen til en ganske løs deig. Settes kaldt til dagen etter. (Det står det i boka til mor, men jeg har aldri gjort det. Jeg har hevet deigen og bakt den ut samme dag.)


Hvis du har benyttet deg av kaldheving, la deigen ligge framme til den er blitt romtemperert. Ta ferdig hevet deig på bordet og bak inn litt mere mel, men vær forsiktig, ikke for mye! Da blir kringlen tørr. Bruk minst mulig mel. 

Rull den ut til en 80 cm lang pølse. Trykk den eller kjevle ut til bredde 15 cm og legg på fyllet i mitten av kringlen og brett godt sammen og snu kringlen slik at skjøten ligger ned mot bakebrettet. Overfør den deretter på et bakebrett som er dekket med bakepapir.


Etterheves i ca 30-40 min på en lun plass (litt lenger hvis du har kaldhevet). Pensle med eggeplommer og dryss rikelig på med hakkede mandler, og stek i ca 220 grader varmluftovn i ca 20 minutter, nederst i ovnen! Følg med så den ikke svir seg! (legg over matpapir)

Hvetehornoppskrift fra Hovin skoles skoleskjøkken fra 70 tallet

1 liter hvetemel
1 ts salt og
2 bs sukker blandes


2 ss smør blandes inn i det tørre
50 gr gjør røres ut i 4 dl lunken melk


Røres sammen til en deig. Heves til dobbel størrelse med plast over.


Del deigen i 4 like deler.
Hver del kjevles ut til en sirkel, ca 1/2 cm tykk. Del sirkelen i 8.
Rull hver del fra ytters innover til midten av sirkelen og form de som et horm med skjøten ned på bakeplate.


Etterheves til dobbelt størrelse og pensles med egg. Kan strøs på valmuefrø, solsikkefrø eller annet.
Stekes i  225 grader til de er brune og fine!


Avkjøles på rist!

Julekakeoppskrift fra 1952!

Nå trenger du god tid, kjenn på adventsstunden og nyt den etter hvert gode lukten i huset. Bakes med kjærlighet.


2 stk julekaker i store brødformer



500 gr hvetemel
200 gram sukker
250 gram meierismør
1 ts kardemomme
50-70 gr gjær
150 gram rosiner
150 gram sukater (hvis du liker det)
ca 4-5 dl melk






Del 1:
Sikt melet. Tilsett halvparten av sukkeret (100 gram) og kardemommen. Rør gjæren ut i lunken melk. Blandes til en god deig. Settes til heving.


Del 2:
Rør mykt meierismør (250 gram) og resten av sukkeret (100 gr) til en lett krem. Elt denne inn i deigen som er hevet. Bland dette godt sammen og sett deigen igjen til heving nr 2 til dobbelt størrelse.


Tilsett sukater og rosiner og eventuelt litt mer hvetemel når kakene bakes ut og legges i hver sin smurte brødform.


Etterheves i formen på benk i ca 20 minutter før de pensles med egg og stekes i 200 grader i ca 30-45 minutter. Pass på at de ikke blir for mørke på toppen. (Legg over matpapir)

Hveteboller - Mormor Esther sine luftige hveteboller

Disse bollene blir alltid gode! Kunsten å lage gode boller er bruk av ekte smør, ikke bruk for mye hvetemel, og sist, men ikke minst, du må ha god tid med all gjærbakst.


Ca 24 boller:

6 dl melk

1pk gjær

ca 1 kg hvetemel
4 ts kardemomme  
10 ss sukker
200 gr meierismør romtemperert

Melken varmes forsiktig opp i en kjele til ca 37 grader og gjæren røres ut i litt av melken.

Ha hvetemel, kardemomme og sukker i en bakebolle. Smuldre smøret i det tørre. Bland det våte i det tørre til en jevn deig. Bruker du maskin, så la den gå i ca 4 minutter.

Sett til heving i ca en time med plast over.

Ta deigen ut på benken og tilsett rosiner (hvis du ønsker) del opp i like store emner og rull ut til boller uten å bruke for mye mel, og sett de på bakeplate med bakepapir. Sett ovnen på 100 grader. Stek hvert brett i 3 min på 100 grader før de raskt tas ut igjen. Pensle med et sammenpisket egg før steking. La bollene heve på benken i ca 10 minutter etter forhevingen.

Sett ovnen på 210 grader og stek hvert brett i ca 10 minutter eller til bollene har fin brunfarge. Følg nøye med, slik at ikke bollene blir for mørke. Avkjøl bollene på rist.

Fastelavens-variant:
Del de ferdigstekte avkjølte bollene i to. Legg på rørt hjemmelaget jordbærsyltetøy i bunndelen og legg på vanijekrem og/eller krem av fløte. Sett på "lokket" og dryss melis over. 

Nøttekake

Denne kaken har flere navn. Noen kaller den konfektkake, andre kaller den nøttekake. Den er en variant av den senere suksessterten, men har ikke den kraftige gule glasuren. Mammas nøttekake smaker vidunderlig godt med pisket krem tilsatt sjokolade. Husk bare å ikke ha sukker i fløten når du pisker den, da blir sjokoladekremen altfor søt.


4-5 eggehvitter piskes stive
150 gr melis eller sukker og
300 gr malte mandler
røres inn til en jevn røre og legges i en rund kakeform (24-26 cm) med bakepapir i bunnen.


Stekes i ovn 160 grader (varmluft) i ca 35 minutter.


Fyll:
1/2 plate kokesjokolade smeltes i vannbad med
1/2 kopp espresso eller sterk kaffe blandes inn i den smeltede sjokoladen
3 dl kremfløte piskes til en fast krem sammen med 1 ts sukker. Husk kremen blir søt nok når du rører inn smeltet kokesjokolade.


Rør den smeltede sjokoladen (ta litt krem og rør inn i sjokoladeblandingen slik at den blir fortere kjølig) forsiktig inn i den piskede kremen. Fordel kremen over hele kaken. Dryss eventuelt raspet sjokolade på toppen!
Den smaker ekstra godt med friske bringebær/blåbær på toppen ved servering!