Eplekake fra Freias håndbok, Moderne baking (1960)

Jeg kan huske mammas Freia-bok. Hver gang hun tok boka frem fra skuffen på jakt etter eplekakeoppskriften, kan jeg huske at jeg luktet på boka. Jeg syntes det duftet kake av selve boka. Og det gjorde det nok, jeg synes ennå at det er kakelukt å spore i denne gamle boken, som nå står i min bokhylle. Her er en veldig god eplekake. Jeg pleier å justere mengden sukker etter hvor syrlige epler jeg har i kaken.

100 gr smør  og 2 dl sukker røres hvitt
(ca 4 minutter med miksmaster)
Tilsett 1 egg (romtemperert) og pisk dette sammen med smøret og sukkeret
4 dl hvetemel og 2 ts bakepulver siktes i røren
1 1/2 dl melk tilsettes og piskes sammen til en litt tykk røre

Legges i en smurt rund kakeform (bakepapir i bunnen) jeg bruker en form som er 22 cm

Skrell 2 store epler og del i båter som rulles i sukker og kanelblanding på et stykke matpapir.
Legg eplebåtene ned i røren i et tett mønster.

Kaken stekes midt i ovnen på over/undervarme 200 grader C i ca 45-50 minutter. Sjekk med kakestikke. Dekk til kaken på toppen hvis du ser at den blir for mørk.
La kaken avkjøles før du løsner den fra kanten og tar den ut av formen. Snu den opp ned på en tallerken og fjern bakepapirer i bunnen og legg den riktig vei på et kakefat.

Det er også godt med hakkede mandler på toppen (før du steker kaken), hvis du liker det! Serveres med vaniljeis eller pisket krem!

Kokoskake med mørdeig og kokosmasse

Denne oppskriften fant jeg i min farmor Olgas håndskrevne kokebok. Jeg kan huske at min mamma også lagde den og den gode følelsen av en lett sprø skorpe i kokosmassen når du satte skjeen i kakestykke. Veldig deilig kake og veldig lett å bake!

Mørdeig:
125 gr margarin 
125 gr farin, røres hvitt med mixer i ca 4 min
3 piskede eggeplommer tilsettes og
125 gr hvetemel og 2 ts bakepulver siktes i

Deigen has i en rund, smurt kakeform. 

Kokosmasse:
3 eggehviter piskes stive med
100 gr farin 
125 gr kokosmasse tilsettes og vendes inn i hvitene

Denne deigen smøres over mørdeigen som allerede er i kakeformen.
Kaken stekes ved 175 grader (over og undervarme) i ca 50 min. Sjekk kaken med en kakestikke i midten, da den har en tendens til å bli litt rå i midten.

Pepperkakedeig fra farmors kokebok

En kopp er ikke alltid en kopp. Disse gamle oppskriftene inneholder mengdebeskrivelse med "kopp". Jeg regner med at en kopp er en god gammledags kaffekopp, ca 2 dl. 

Rør:
50 gr smør
1 kopp brunt sukker
1,5 kopp mørk sirup

Spe med:
1,5 dl kaldt vann

Sikti i:
6 kopper hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts allehånde
1/4 ts pepper

Kna deigen godt samme og la den stå i kjøleskap til neste dag. Kjevle den ut til den er 2-3 mm tykk. Stekes i 200 graders varme i ca 10-12 minutter. Legg kakene på en bakerist slik at de blir avkjølt raskt og luftig.

Spaghetti Carbonara

Du trenger til 4 porsjoner:

400 gram spagetti
1 ss olivenolje
200 gram bacon/pancetta (gjerne i stykke og skjære opp selv i passende biter)
2 hvitløksbåter, knust
4 egg
100 gram revet parmesan eller Pecorino + ekstra ost til strø

Knus hvitløksbåtene med den flate enden av en kniv og legg i en stor stekepanne/wok sammen med oljen.

La den bruse lett i pannen. Tilsett ferdig oppskåret bacon/pancetta og bland dette med oljen og hvitløken. Stek til baconet får fin farge og trekker seg sammen. Ta ut og kast hvitløksbåtene og sett stekepannen på svak varme.

I mellomtiden koker du opp godt med vann i en stor kjele og koker spagettien etter pakkens anvisning til al dente.

Visp sammen eggeplommene fra 4 egg og bland sammen 100 gram revet parmesan/pecorino. Du kan også bruke egg med eggehvite, men her bruker jeg versjonen med kun eggeplommene. Tilsett nykvernet sort pepper og rør det godt sammen.

Hell av vannet på spagettien, men hold av 2,5 dl i en bolle. Ha fortsatt temperaturen på stekepannen på svak varme eller slå av platen helt. Hell spagettien i stekepannen. Ta spagettivannet du holdt av og hell litt av gangen opp i egg- og osteblandingen til den får en god sausekonsistens. (Pass på at du ikke heller for mye i av gangen, da koagulerer egget og du får en knudrete eggerøre-saus.) Hell deretter egg- og osteblandingen i pannen med spagettien og baconet og bland i sausen. Server på tallerken og dryss resten av parmesanen over og tilby grovkvernet pepper. 

Konfektkake med 500 g mørk sjokolade

Denne fantastiske sjokoladekaken fikk jeg smake av Petter Samson i pausen på korøvelse. Saftig kakebunn og himmelsk glasur. Virkelig en kake for den som liker mørk sjokolade!

300 g mørk sjokolade, 60-70 % kakaoinnhold 
150 g meierismør
5 mellomstore egg
2 dl sukker
100 g siket hvetemel

Glasur

200g mørk sjokolade
2 dl fløte
1ss romtemperert smør

høvlet hvit sjokolade til pynt

Varm ovnen til 180 grader og kle formen med bakepapir. Hakk sjokoladen. Smelt smøret i en kasserolle, trekk til siden og rør inn sjokoladen.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Vent inn mel og til slutt sjokoladen. Hell i formen (Rund springform 22-24cm) og stek i 25 min. Putt slikkepotten i munnen, det er vært det :) Kaken skal være litt myk i midten.

Finhakk sjokoladen til glasuren. Ha i en bolle. Kok opp fløten og hel over sjokoladen. La det stå i ett minutt før du rører om med en slikkepott til alt er smeltet. Rør i smøret. Det er viktig at den blir blank og elastisk. Stavmikser kan brukes, men unngå luftbobler.

Hell glasuren over avkjølt kake mens den enda er i springformen. Putt slikkepotten i munnen igjen. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren er stiv. Kan gjerne stå over natten.

Pynt med høvlet hvit sjokolade før servering. Sikkert fantastisk med friske bringebær!

Thai-suppe a la Hanne Marie

På fjellet om vinteren etter tur med 13 minus, er det godt med varme suppe. Denne er både varm og godt krydret. 

300 gr strimlet kyllingfilet 
2 gulrøtter, revet 

2 gule løk i tynne skiver eller revet

1-2 epler, revet
4 hvitløksfedd, hakket
1 ss rød chili, finhakket
4 cm ingefærrot, revet 
1 boks kokosmelk (ca 3 dl)
1,2 l kyllingkraft/buljong (hvis buljong sjekk anbefalt antall terninger pr l)
3-4 ss rød curry-paste
1 dl røde linser (kan sløyfes)
2 ts fiskesaus (fås kjøpt i butikk under asiatiske varer)
2 vårløk i tynne skiver
4 ss limesaft
1 bunt koriander - hakket

Slik gjør du det:
Fres kylling  til den blir brun og tilsett deretter gulrøtter, løk, hvitløk, chili og ingefær i en tykkbundet kasserolle eller gryte/wok. (må romme 2 liter) La blandingen surre i ca 5 minutter (pass på at ikke noe blir svidd) 
Tilsett kokosmelk, currypaste og kyllingkraften. Kok opp og ha i linsene. La suppa småkoke i ca 10 minutter. Ha i hakket vårløk når det gjenstår noen få minutter og smak til med fiskesaus og event salt/pepper. Ha i limesaften og hakket koriander før servering.

Server gjerne ferskt brød eller nystekte bagetter ved siden av. 

Helstekt Stange-kylling

1 gourmetkylling (eller tilsvarende) (Stangekylling se pakning ang steketid)

3-4 hele hvitløk (10 hele hvitløk, som franskmennene antyder, er for mye)

2-3 kvaster fersk rosmarin

En sitron

Olivenolje til steking

6-8 skiver loff eller landbrød

Salt og pepper

• Rasp det gule skallet av en sitron og bland med seks fedd hvitløk i en morter, sammen med salt, pepper og 2-3 ss olivenolje. Pensle kyllingen  med denne blandingen. Løsne litt på skinnet på bryststykket mellom kjøttet og skinnet.
• Rens resten av hvitløken og legg hele fedd med hvitløk sammen med rosmarin inn i buken på kyllingen.
• Ta halve sitroner, del den i to – og legg inn de to bitene sammen med hvitløksfeddene. Bind bena sammen med bomullshyssing.
• Legg kyllingen i en dyp, ildfast form – med en kopp vann i bunnen.
• Stek i 170-180 grader i ca 1,5 time. Påse at det er nok væske i formen, og at kyllingen ikke stekes tørr. Bruk gjerne sjyen som danner seg i bunnen til å ”mate” kyllingen med. (Dynke)
• Sil sjyen og bland med saften fra den siste halvparten av sitronen. Varm opp i en kasserolle før serveringen, smak eventuelt til med litt salt og pepper.
• Ta ut hvitløksfeddene og mos dem. Spre mosen på landsbrødskiver, sammen med litt olje og salt, eventuelt til med litt av sjyen. Rist gylne i stekeovnen.
• Del kyllingen i serveringsstykker og server med hvitløks-sjy og hvitløksbrød, ris og en grønn salat

Stor kylling Prior, 180 grader 60-70 min, avhengig om åpen eller lukket ildfast form

Fiskegrateng

(4 porsjoner)

600 gr renskåret torskefilet
3 ss smør
3 ss mel
1/2 l melk
2 ts salt
pepper
muskatnøtt

200 gr makaroni
2 vårløk eller 1/2 purre
2 eggeplommer
2 eggehviter
6 ss brødrasp

Skjær torsken i terninger på 2 x 2 cm. Lag hvit tykk saus av smør, mel og melk. Smak til med salt, muskat og pepper. Rør inn eggeplommene.

Kok makaroni i lettsaltet vann og sil av vannet. Kutt vårløken/purre i grove terninger og ha i den hvite sausen sammen med fisken og makaroni. Ha alt over i en ildfast form. Stivpisk eggehvitene og brett den forsiktig inn i gratengen. Strø på brørasp og bak i ovn på 175 grader i 30 minutter.

Brownies med valnøtter

175 gr mørk sjokolade (70 %)
100 gr smør eller margarin
175 gr hvetemel
0,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
2 egg
175 gr sukker
125 gr hvit sjokolade
50 gr valnøtter

Hakk den mørke sjokoladen grovt og smelt den i smøret i vannbad eller i mikroovnen. Bland mel med bakepulver og vaniljesukker og tilsett salt. 
Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør smeltet sjokolade i eggedosisen og vend i det tørre. Hakk den hvite sjokoladen grovt og vend den i deigen sammen med grovhakkede valnøtter. Fordel deigen i en smurt form kledd med bakepapir (20x20 cm) Stek kaken ved 165 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Kaken skal være litt fuktig i midten. La den avkjøles på rist og skjær i 16-20 biter.

Mørdeig/terte med bær og krem

200 gr hvetemel
150 gr smør
50 gr melis
1 egg

Smuldre smør og mel. Ha i melis og egg. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den i bunnen med en gaffel.

Stekes i paiform ved 180 grader i 10-12 minutter.

Fyll tertebunnen med det du ønsker, f.eks pisket krem og bær.

Ostesufflé

På 70-tallet var det "hipt" å servere ostesufflé og rødvin. Det var tiden hvor osten fikk sin renessanse - osten forlot matpakkens "flatformat" og inntok kjøkkenbenken i ulike retter; sufflé, pizza og fondue.

3 ss smør
3 ss hvetemel
3 dl melk
1 ts salt
3 eggeplommer
3 eggehvitter
200 gr revet ost (jarlsberg/cheddar)

Kok hvit saus av mel, smør og melk. Rør inn eggeplommer, salt og revet ost. Skjær forsiktig inn stivpiskede eggehviter til slutt.

Fylles i smurt ildsfast form. Strø revet ost oppå og sett suffleen i oven ca 50 minutter ved 200 grader. Husk at suffleen skal serveres rett fra ovnen, ellers synker den sammen. Gjestene skal vente på suffleen, ikke omvendt.
God tilbehør er fersk loff, friske grønnsaker eller salat.

Konditorkaker i sandkakeformer

Oppskriften gir 35-40 kaker

150 gr usaltet smør røres hvitt med
50 gr melis
1 pisket egg tilsettes
200 gr hvetemel siktes sammen med 
1/4 ts bakepulver.

Deigen eltes sammen og trykkes tynt ut i smurte sandkakeformer.

Kakene fylles med denne kokosmassen:
2 egg piskes til eggedosis med
200 gr melis
200 gr kokosmasse tilsettes og blandes inn

Fyll 2 ts i hver kakeform
Kakene stekes lyse gule i 175 grader i ca 10-12 minutter

Kålrabistappe eller kålrotstuing

Familien min spiser alltid kålrabistappe til julaftens pinnekjøtt og vossakorv. I tillegg har vi mandelpoteter og raspeball!! Det blir et mektig måltid, men ingenting smaker så godt som den "søte" kålrabistappa ved siden av det salte kjøttet.

Her er en oppskrift til ca 5 personer:

2 mellomstore kålrabi 
(skrelles og deles i skiver og deretter i biter)
vann
litt salt

Saus/jevning:
2 ss smør/margarin
3 ss hvetemel (du kan bruke potetmel eller maizenna hvis du ikke tåler gluten)
4-5 dl melk 

Kok kålrabi i vann med 2 ts salt til den er helt mør. Hell av vannet.
Mos kålrabien fin/eller grov, det er en smakssak.

Lag en hvit saus ved å blande alt kaldt i en kjele; smør, mel og melk og rør kraftig rundt til det koker opp. La jevningen småkoke forsiktig i ca 5 minutter før du tilsetter den i den kokte og moste kålrabien. Pass på så sausen ikke svir seg i bunnen. (Bruk gjerne en kjele med teflonbelegg i bunnen)

Hvis du lager kålrabistappe til pinnekjøtt, bruker jeg å ta en liten øse med kraften fra pinnekjøttet og røre inn i kålrabistappen like før servering, da blir den blank og fin med et lite ekstra smaksløft. Pass på at du har smakt på kraften før du gjør dette, slik at ikke kålrabistappa blir for salt.

VIKTIG: Lag alltid masse kålrabistappe til pinnekjøtt - det går alltid veldig mye mer enn du tror!

Kålrabistappe kan du servere til mange ulike retter, seikarbonader, stekte middagspølser og vossakorv.

Lefsekliiin - lefserull med kald ribbe - hvordan bruke rester av julematen

Jeg er vokst opp med mammas sprøstekte skinkestek og hjemmelagde surkål på julaften. Jeg tror mamma og pappas endret sin tradisjon fra ribbe til skinkestek fordi vi barna ikke likte så godt ribbe - det var for mye fett! Rester av julens skinkestek, julepølser og medisterkaker ble brukt på ulike måter. Jeg har endret min juletradisjon etter jeg giftet meg. Nå spiser vi pinnekjøtt julaften. Derfor steker vi svineribbe Lille julaften. Restene etter dette måltidet blir brukt i lefser!


En pakke ferske potetlefser
Kald sekt ribbe - skinkestek
Kald stekt medisterkake - medisterpølse
Svor, ekte eller i poser fra Maarud
Kald surkål
Syltet agurk

Tyttebærsyltetøy
Grov sennep
Brunost (tynne skiver)

Smør et tynt lag med grov sennep utover lefsa
Del opp kjøtt, medisterkake og pølser i små litt lange biter
Legg dette i lengderetningen midt i lefsa
Strø på svor i småbiter
Spre en skje med surkål over 
Skiver av syltet agurk og

2 ts tyttebærsyltetøy

For de som tør: En tynn skive brunost spres langsmed som en topping
Rull sammen lefsa og del den i tre biter.

Serveres med kald juleøl og en liten akevitt!

Havrevafler - kaffevariant eller som brød

2 egg (store)
ca 1 dl kaldt vann
1 ss sukker (hvis du lager kakevarianten)
2 ts bakepulver eller 1 ts natron
1 ts kardemomme eller 1 ts vanlijesukker (kan sløyfes hvis du lager brødvarianten)
Dette vispes lett sammen

4 dl havregryn (lettkokte)
ca 2,5 dl hvetemel/sammalt hvete (fin)
Rør dette inn i eggene til den blir en skikkelig tung masse

ca 5 dl kefir/skummet kulturmelk (her må du prøve deg fram, fordi røra skal svelle i 15 min)

Hvis du bruker skummet kulturmelt må du tilsette litt olje eller smeltet smør (2 ss)
Bruker du Kefir, så har jeg bare penslet litt smør i vaffeljernet før steking.

Lager du den groveste varianten med sammalt hvete, havre og uten sukker, kardemumme og vanlijesukker, så kan det være godt med litt salt i røra ca 1 ts.

Hvis røra er veldig tykk etter svelling, tilsett litt vann eller surmelk.

Stek vaflene (1 stor suppeøse) på middels sterk varme godt brune. Da blir de sprø og gjennomstekte!
OBS vaffelrøra skal være mye tykkere enn vanlig vaffelrøre!

Old fashioned Norwegian apple cake

Stir white 100 gram / 3,5 oz butter
and 2 dl sugar
Stir in one egg
add 4 dl flour
with 2 teaspoons baking powder
and 2,5 dl milk

Stir until a smooth thick batter and spred it in a greased 24 cm cake tin.

Peel 3-4 apples and cut into wedges and roll them in sugar and cinnamon and add them tightly into the cake mixture.

Bake in the middle of the oven with over and under heat (200 degrees) in 45 minutes!

Serve with ice cream and / or whipped cream!

Sveler eller lapper

2 egg
1 kopp sukker
3 kopper kefir
3 kopper hvetemel
1 ts natron


1 kopp = 2 dl


Røres sammen og stekes i panne som små runde pannekaker og serveres med syltetøy, brunost, sirup eller andre godsaker.

Sandnøtter

1 egg
125 gram smør
2 ts bakepulver
100 gram sukker
250 gram potetmel
60 gram hvetemel


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg, mel og bakepulver. La deigen hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
Trill en lang pølse og skjer like store biter og trill de til runde kuler. Trykk de sammen med en gaffel på bakeplaten,  og stek de i ovnen i 180 grader i ca 10 minutter. De skal bli lyse og fine.

Mammas smultringer

Jeg er ingen stor smulteringbaker, men disse ringene har alltid smakt godt. Mor bakte dem hver eneste jul. Husk å ikke bruke for mye hvetemel, og ikke kjevle deigen ut for tynn.
Dette er en liten prosjon:


2 egg og
100 gram farin  - piskes til eggedosis
1 dl rømme og
20 gram sukker  - piskes
250 hvetemel,
1 ts bakepulver og
25 gram smeltet smør blandes med det andre.


Deigen bør hvile litt før den kjevles ut og ringes. Stekes deretter i smult. Husk å være forsiktig med smulten!

Stekt kveite

Mor og fars stekte kveite/hellefisk med salat og creme fraiche - mmmm.


Hvis det er store kveiteskiver, del dem i to. Fisken er veldig mektig.
Smør til steking

Salat:
Issalat
Avakado
Tomater
Agurk
Rødløk
Eple
Salt og pepper
Sitronolje
Creme fraiche


Stek skivene i smør i varm panne i ca 4 min på hver side til beinet i midten løsner. Salte og pepre.
(OBS ikke stek for lenge da blir fisken tørr.)
I mens lager du en salat til fisken er ferdig.
Legg den på en tallerken og fyll pannen med crème fraiche. Rør sammen og få med all smaken i fra panna. Legg fiskestykkene i pannen og la dem ligge noen få minutter før du serverer.

God gammeldags ertesuppe

Jeg kan ennå huske kalde høst-søndager etter tur i skogen, lukten av ertesuppe fra kjelen på kjøkkenet. Runes og min tallerken ble satt til kjøling i kjøkkenvinduet før vi slurpet i oss suppa. Som en unnskyldning eller årsaksforklaring til ulike ufrivillige innslag fra alle familiemedlemmer i løpet av ettermiddagen og kvelden, ble suppa raskt omdøpt til "fjertesuppe". Hos oss varte suppa i flere dager fordi kjelen var stor, og mor og far brukte kokte poteter oppi, som de hadde kokt ved siden av. Det var nok for å "drøye" suppa.

500 g tørkete gule erter (OBS! disse legges i bløt kvelden før)
1 stor svineknoke, lettsaltet (kan også være røkt, og blandes med annen kraft du har i frysern)
Vann (ca 2 l) til å dekke over knoken i kjelen (dette avgjør ønsket total mengde suppe)
Kålrabi/Kålrot (så mye du ønsker, fin å ha i hvis kraften er litt for salt)
Gulrøtter 6-7 stk
2 gule løk
1/4 sellerirot


Kok svineknoken i ca 2 til 2,5 timer, avhengig av hvor tung den er. Løft knoken ut av vannet og skjær den opp i passende kjøttbiter.
Ha i de gule ertene etter at du har skyldt dem, og kok disse i ca en halv time i kraften. I mellomtiden skjærer du opp kålrabi, gulrøtter og løk og har dette i vannet og koker det ca 1/2 time. Ha kjøttet oppi de siste 20 minuttene.
Smak til med pepper.

Hvis kraften er for salt pga kjøttet, tynner du suppa ut ved å tilsette mere vann. 

Hvis du har hatt for mye vann oppi og synes den er blitt litt "tam" i smaken, tilsett en kjøttbuljongterning og se om dette hjelper!


Serveres med flattbrød/rudstykker, og eventuelt kokte poteter. 

Taco/fajita uten lumper

5 kyllingbrystfileer
1 gul løk
2 paprika
salt og pepper (event ferdig fajita krydder)


Revet gulost
tomater i biter
Slangeagurk i biter
Store salatblader som wraps
Taco saus
Rømme


Skjær paprika og løk i skiver og brun i panna med olje. Legg dette over i en bolle når det er blitt blankt og gyllent.
Ha i ferdig skåret kylling i små porsoner i stekepanna og brun kjøttet i olje.
Dryss over fajitakrydder (2 poser) når alt kjøttet er brunet. Bland i løk og paprika. Ha i litt vann slik at alt krydderet blir blandet godt.


Skjær opp grønnsaker i skåler. Del salatbladene opp i hele blader. Ta et salatblad og fyll med kjøttblandingen, de andre grønnsakene, saus og revet ost. Rull sammen og spis!

Mammas blomkålsuppe

Mammas blomkålsuppe er en jevnet suppe med biter av både løk og blomkål når den serveres. Den bare må smakes!


ca 1 liter suppe:

1 stort blomkålhode - deles i like store biter/buketter 
1 liter vann
1 gul løk grovhakkes
2  store kjøttbuljongterninger


Ha alt i en kjele og kok opp. La det koke til blomkålen er passe mør ca 15 min.
Ta av noen blomkålbuketter ut til servering av suppen.

Sil av kraften i et litersmål. Mos blomkålen og løken med stav eller blender. 

Smelt 2 ss siktet hvetemel og 1 god ss smør i en kjele. Spe med kraften i litersmålet og kok opp mellom hver gang. Til slutt tilsetter du den mosede blomkålen og rører alt sammen til en fyldig jevnet suppe.

For å skille mellom hverdag og fest, så kan du til "fest" ta en eggeplomme og litt fløte i en dyp skål og piske det sammen. Tilføy en øse med suppe i skålen til temperaturen i skålen med egg og fløte er tilnærmet lik suppen i kjelen. Hell egg og fløte-blandingen i suppen. Smak suppen til med salt og pepper og legg oppi blomkålbukettene ved servering. Suppen skal ikke koke etter at du har hatt oppi egg og fløte-blandingen.

Tåler du ikke gluten, så gjør følgende:
Når blomkålen og løk er ferdig kokt, mos alt med en stavmixer eller i en blender og tilsett fløte og salt og pepper. Velbekomme!

Bankekjøtt, kålstuing og poteter

Bankekjøtt er et stykke av oksekjøttet som har mye muskelfiber i seg og som ikke er av det møreste. Kjøttet er billigere enn andre deler av oksen, og egner seg godt til gryter. Før var det vanlig å banke kjøttet for å ødelegge muskelfibrene, slik at kjøttet skulle bli mørere. Herav navnet bankekjøtt. I dag trenger man ikke banke kjøttet, men trekke det lenge i kjelen.


Mammas bankekjøttgryter var fantastiske. Kjøttet var supermørt og sausen smakte himmelsk. Jeg vet ikke en annen rett som kler kålstuing bedre enn denne, for ikke å snakke om tyttebærsyltetøy. Serveres denne som festmat, smaker det best med øl og ikke vin, pga melkesausen i kålstuingen.

Til 4 personer:

ca 1 kg bankekjøtt
2 gule løk
hvetemel (kan sløyfes)
salt og pepper
smør til steking
buljongterning
vann


Kålstuing, se oppskrift 


Bankekjøttet skjæres i 2 cm tykke skiver og deles deretter i passe serveringsstykker.
Legg hvetemel med salt og pepper på en asjett og dypp hvert kjøttstykke godt i denne blandingen på begge sider før du legger dem i en varm stekepanne med smør.
Brun begge sidene (ikke for mange stykker av gangen, da blir de kokt og ikke brunet!) og legg stykkene i en gryte hvor du allerede har delt 2 løk i passe båter i bunnen.
Når alt kjøttet er brunet heller du ca 1 liter vann i pannen og en buljongterning. 
Rør dette sammen slik at du løser opp buljongen og får med deg all smaken fra stekepannen før du heller dette over kjøttet og løken i kjelen.
La dette småkoke i ca 2 timer!


Smak til sausen med eventuelt mer salt og pepper og jevn den (hvis du ønsker den litt tykkere) med maisenna eller annet tykningsmiddel du tåler.


Serveres med kokte poteter, kålstuing og en god skje med tyttebærsyltetøy.

Kyllingstrimler i creme fraiche

Denne oppskriften er en lavkarborett.

Den kan spises med poteter eller ris også, for dem som ønsker dette, men her er den presentert med tilbehør av kokt blomkål og brokkoli som stekes med ost i ovnen.

2 porsjoner:


3 kyllingbryst skåret i strimler
3-4 vårløk finhakket
1 chillipepper finhakket
1 beger Creme Fraiche


Ha olje i pannen og brun kyllingstrimler i små prosjoner slik at de blir brune.
Når alt er stekt legger du i chilli og vårløk. Bland så inn kjøttet. Hell på et helt beger med Creme Fraiche og la det putre på lav temperatur mens du lager:


Gratinerte blomkål og brokkolibuketter:
Ta et lite blomkålhode og del i buketter. Ta like mye brokkoli og del i buketter.
Kok dette opp til de nesten er møre, hell av vannet og legg kålen i en ildfast form som er penslet med litt olje. Finhakk 2 fedd hvitløk, og del 8-10 minitomater og strø dette over. Hell litt olivenolje og salt over. Til slutt strør du over revet ost.
Gratineres i 250 grader i ca 8 minutter.

Kanelsnurrer

Her er oppskrift på mine kanelsnurrer. I alle år har jeg bakt disse til skoleavslutninger, fotballstevner og barnebursdager. Det er aldri en bolle igjen. Mine gode tips: Bruk minst mulig mel når du baker ut, ha god tid og legg de på en rist til avkjøling. OBS ikke spis for mange mens de ennå er varme, da kan du lett få mageknip!



ca 24 stk
125 gram margarin
1/2 liter melk
50 gram gjær
125 gram sukker
800-900 gram hvetemel
1 1/2-2 ts kardemomme

Sukker, smeltet smør og kanel til fyll.


Smelt margarinen i en kjele. Ha i melka og varm alt opp til 35 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken. Resten har du opp i bakebollen. Tilsett sukker, kardemomme og mel. Hold litt igjen av melet så deigen ikke blir for fast. Elt deigen godt. Har du bakemaskin la den stå på lav hastighet i ca 5 minutter eller mer, avhengig av hva slags maskin du har. Dekk bollen med plast og la den heve på lunt sted i ca 45 minutter.


Ta deigen ut på bakebordet. Kjevle ut til en rektangulær form ca 35 cm bred og 60 cm lang. Tykkelsen skal være ca 1/2 cm. Smelt smør og pensle dette over. La det være en lite stripe usmurt deig øverst på langsiden. Den skal pensles med kaldt vann. Dryss på med sukker og kanel. Rull sammen deigen fra deg og la den ligge med skjøten ned. Bruk en skarp kniv og del rullen i 2 cm skiver som du legger på en bakeplate med papir. La bollene heve i ca 40 minutter på plata. Dryss litt sukker på toppen før du steker dem i 12 minutter på 225 grader midt i ovnen. Avkjøles på rist.

Seikarbonader fra Søgne

Mamma og pappas tid i Søgne med fiskemottak på Langenes, resulterte i mange gode fiskemåltider. Seifileer ble kjøpt og karbonader ble laget. Her er oppskriften på verdens beste seikarbonader, som ble spist med deilig salat og koke poteter.

750 gr seifilet
ca 2 ts salt
2 ss potetmel
ca 1/2 ts pepper
1/2 ss purreløk
ca 1/2 løk
1 egg om fisken har vært fryst
2 dl melk/vann


Rens og vask fisken, fileter den og ta av skinnet, tørk den godt. Mal fisken en gang eller skrap den før du rører inn salt, krydder og potetmel. Spe med væsken i tre omganger, rør væsken godt inn mellom hver speing. Deigen skal være "kort". Rør den lite mellom hver gang du tilsetter væske.
Form deigen til runde, litt store og flate kaker og stek kakene i smør. Bruk ikke for sterk varme, kakene skal være gyllenbrune på farge, og de må være gjennomstekte.

Ovnsbakt torsk med eple og hodekål

Dette er en av mange fiskeoppskrifter som finnes i mammas kokebok. Høres spennende ut med eple, kål og torsk.


4 porsjoner:
800 gram torskefilet
3 epler
1/4 kålhode i store biter
1 ss grov sennep
1/2 grovhakket gul løk
1 ss smør
2 dl vann
1 dl creme fraiche
Salt og pepper


Sett stekeovnen på 180 grader. Smør en ildfast form og legg løken i formen. Legg biter av kål og eple over. Skjær fisken i serveringsstykker og legg disse over eple, løk og kål i formen. Dryss over salt og grovkvernet pepper. Hell over vann og sett formen i stekeovn ved 180 grader i 15 minutter. Bland sammen sennep og creme fraiche og hell over i formen rundt fisken. Server retten med kokte poteter, ris eller pasta - eller spis den bare slik den er rett fra formen!

Ekte rømmegrøt

Vi fikk ikke ofte grøt hjemme, og vi likte ikke rømmegrøt før vi ble voksne. Det gikk mest i havregrøt og risengrynsgrøt. Men mamma likte godt rømmegrøt, og dette er oppskriften fra hennes kokebok. Bildet er tatt fra en rømmegrøtmeny jeg fikk servert på Fagernes.


6 porsjoner

1 liter seterrømme
3 dl hvetemel
1/2 liter melk
1 ts salt


Kok rømmen i 10 minutter. Dryss på melet - helst med en sikt. Rør godt hele tiden og la grøten koke til smøret kommer frem. Ta av en del av smøret med en skje og hold det varmt. Spe med melken til grøten er passe tykk. Smak til med salt.
Denne grøten passer godt til spekemat. Den kan spises som forrett med sukker og kanel eller ved siden av spekematen, men da er det noen som velger uten sukker og kanel. Server med det varme smøret over grøten.

Mammas finnbiff

Mamma og jeg hadde hver vår oppskrift på finnebiff. Mammas er med bokkøl, min med bacon. Her har du begge:

Finnbiff kokt i bokkøl:
4 porsjoner:
500 gram skavet reinsdyrkjøtt
2-3 ss smør
1 ts salt
2 1/2 dl bokkøl
1 dl tyttebær eller rørte tyttebær
2 ss seterrømme eller creme fraiche


Tin kjøttet ca 30 på kjøkkenbenken. Varm stekepannen godt og brun litt av smøret. Brun litt kjøtt om gangen så pannen ikke blir for mye avkjølt. Bruk mer smør etter behov. Legg brunet kjøtt over i en liten gryte og dryss på salt før ølet tilsettes. Kok opp og la kjøttet trekke ca 15 minutter. Tyttebærene legges i på slutten av trekketiden. Like før servring røres rømmen inn. Sjyen kan jevnes med maisennamel. Serveres med potetmos og kokt blomkål og/eller brokkoli.

Finnbiff:
4 porsjoner:
500 gram skavet reinsdyrkjøtt
6-8 skiver bacon (deles opp i biter)

150 gr sopp i skiver
2-3 ss smør
Salt og pepper
Fløte eller rømme (et halvt beger)


Følg metoden for steking som over, men tilsett rømme til slutt og ha noen skiver med brunost oppi sausen. Serveres med kokte poteter/potetstappe og lettkokte brokkoli buketter og gulrot, og det er veldig godt med  tyttebærsyltetøy og en øl i glasset.

Bistikk

Jeg tror dette opprinnelig er en tysk kakeoppskrift (Bienenstich) og er da basert på gjær og belegget var av mandler og ikke havregryn. Jeg tror mammas oppskrift er fra 1950-tallet (står som en av de første hun har skrevet inn) og er en rimeligere utgave tilpasset trange husholdningsbudsjett på 50-60 tallet. 
Jeg husker i hvertfall at mamma bakte denne da sykklubben skulle komme på besøk. Veeeldig søt og god for oss barna som aldri kunne få nok av søtsaker!


75 gram margarin
75 gram sukker
1 egg
200 gram hvetemel
2 ts bakepulver
5 ss melk


Belegg:
75 gram smør (står margarin i oppskriften)
100 gram sukker

2 ts vaniljesukker
100 gram havregryn
1 ss melk


Deigen: Smør/Margarinen myknes og sukker tilsettes og røres sammen med en miksmaster. Egget røres inn. Mel og bakepulver blandes godt og tilsettes deigen. Melken has i til slutt til det blir en smidig deig. Legges i en rund kakeform med bakepapir i bunnen og smurte sider.


Belegg: Smør/Margarinen smeltes, melk, sukker og vaniljesukker røres i hvorpå havregryn blandes i.

Bred belegget over deigen og trykk havregrynene litt ned i deigen.
Det står ikke i boka til mor hvor varm ovnen skal være eller hvor lenge kaken skal stekes, men jeg tipper ca 180 grader og mellom 20-30 minutter, da kan man ta en titt i ovnen. Husk belegget skal bli gyllent.

Min mors søster, tante Miriam har også laget kokebok. Det er hennes barnebarn Inge som har tipset meg om hva som sto i tillegg til samme kakeoppskrift i Miriams bok. Det stå oppskrift på et vanilje-kakefyll:

50 gr smør smeltes i en kasserolle og blandes med
2 dl melk også
1 pk vaniljesauspulver og
50 gram sukker
La kremen få et oppkok, ta kjelen fra varmen og rør inn 50 gr margarin og 20 gr delfiafett.
Kaken deles i to lag og fylles med kremen.

Mormor Esther sine tilslørte bondepiker

Tante Grethe har tipset meg om mormors utrolige gode tilslørede bondepiker. Mormor brukte restene fra julebaksten i stedet for knuste kavringer, og plommesyltetøy fra hagens Victoriaplommer i stedet for eplemos.
Mamma hadde også Victoriaplommer i sin hage, og lagde sin variant av samme oppskrift, men brukte knuste kavringer som ble stekt i panne, tilsatt litt sukker.


Knus sandkakerester/eller kavringer med en kjevle til det er finmalt.
Brun det i en stekepanne.
Pisk kremfløte med en liten dæsj sukker.
Hent fram eplemos eller plommesyltetøy og legg lagvis i porsjonsglass: kakedryss, pisket krem og syltetøy. 

Rask eplekake

Mamma hadde alltid ferdige oppskåret eplebåter i fryseren i porsjonsposer som passet til denne kaken. Eplene kom fra egen hage fra det gamle epletreet mot åkern hvor vi brukte å spise. Vi følte oss som familien Larkins. (fra en TV-serie) Her er kakeoppskriften:


250 gram hvetemel
250 gram farin
250 gram meierismør
4 egg
2 ts bakepulver
2-3 epler
Rosiner
En håndfull mandler som hakkes
Litt brunt sukker på toppen.


Bland alt sammen til en tykk røre. Ha den i en smurt firkantet liten langpanne. Dekkes med rosiner, eplebåter og et lett dryss av hakkede mandler og brunt sukker. Stekes med over og undervarme i 180 grader i ca 40 minutter.


Serveres lunken med pisket krem eller is.

Tante Grethes nøtterull

Denne oppskiften fant Grethe i et ukeblad den gang Frank studerte, altså tidlig på 60-tallet. Den som sparer den har, og denne oppskriften er visstnok stadig i bruk. Og nå har jeg fått den:

3 egg vispes til eggedosis med 1 1/2 dl farin.

100 g hasselnøttkjerner males fint, 

bland i 1 ss potetsmel og 1 1/2 ts bakepulver

Bland alt sammen forsiktig.

Varm ovnen til 250 grader.

Legg stekepapir i en langpanne og bre deigen ut over. Stekes ca 10 minutter, hold øye med den!

Ha klart et stekepapir som er strødd med sukker, og når kaken er ferdigstekt "snur" du den over på sukkerpapiret, og drar det andre stekepapiret (som nå ligger øverst) forsiktig av. Avkjøl kaken litt, men ikke helt, den skal kunne rulles sammen. Bare så mye avkjølt at kremen ikke smelter ned.

Stivpisk 3 dl kremfløte. Smør et lag kremfløte utover hele bunnen, og rull den sammen fra langsiden. Resten av kremen skal dekke hele kaken når det er ferdig sammenrullet.

Pynt med hele hasselnøtter.

Rømmevafler

Mammas vafler er helt uten kardemomme og vanlijesukker. Mamma lærte å lage vafler av sin mor, og jeg kan huske mormors vafler som noe av de beste jeg har smakt. De ble stekt på gammeldags vaffeljern på komfyren før hun fikk elektrisk vaffeljern i julepresang. Vaflene  er fulle av rømme og andre godsaker. Hvis de sitter fast i vaffeljernet ditt, pensle forsiktig med meierismør i jernet, eller smelt 2 ss meierismør og ha i røra.


3 egg
2 ss sukker
1 1/2 dl vann
5 ss seterrømme
hvetemel
Melk


Ha i eggene, sukker og vannet i en bolle. Pisk dette lett sammen. Tilsett rømme. Ha i hvetemel til den skifter konsistens fra røre til "løs deig".
Ha i ca 2,5 dl melk til passe konsistens på røra.
La røra hvile på benken i ca 30 minutter før du steker dem.